Umu Tao:
Rapa Nui - Isla de Pascua

Atractivos de Isla de Pascua. Chile.

 

El Umu Tao es el símil del Curanto de Chiloé, en Rapa Nui. La diferencia principal radica en que el el sur de Chile se usan mariscos y en la Polinesia se utilizan frutas.

Isla de Pascua y la Polinesia en general basan su dieta en pescados, langostas, pulpos, erizos, caracoles marinos y otros frutos del mar. Por tratarse de aguas cálidas, en este lugar del mundo no existen mariscos.

La historia de este plato, que también es llamado Umu pae, se remonta hacia el año 600 cuando algunos viajantes polinésicos trajeron a la isla productos como el camote, el taro, el ñame, el plátano y la caña de azúcar. Años después con la llegada de los españoles, se ingresaron a la isla animales como la gallina y el cerdo.

En un hoyo previamente acabado y lleno con piedras volcánicas calientes, se empiezan a agregar los insumos en el siguiente órden: una primera capa de cortezas de banana, carne de cerdo, carne de ave, pescados, papas taro sin pelar, frutas como el plátano y el camote, y por último una capa de hojas de banana. Finalmente se cubre todo con una tela húmeda llamada yute, para luego terminar de cubrir con tierra.

La cocción de esta comida que tarda unas 6 horas, también va acompañada de otras tradiciones como la de vestirse a la usanza antigua y entonar algunos cánticos, pues el principal sentido de comer este plato es la reunión fraterna.

Otro plato local que acompaña al Umu pae es el Poe, una especie de budín hecho a base de bananas, zapallo, harina, aceite, coco rayado y azúcar que se cocina envuelto con hojas de plátano, al calor de de este hoyo de curanto.

Por su gran parecido al curanto de Chiloé, muchos antropólogos postulan que la primera colonización del sur de Chile fue por parte de indígenas polinésicos que llevaron consigo la receta y la adaptaron a los productos y frutos marinos que se encontraban en el lugar.

Cabe destacar que este plato tiene otros símiles en Nueva Zelanda llamado Hangi y en Hawaii  conocido como Kalua. En tanto en Chile se sabe que en la zona norte existe una preparación llamada Guatia con similares características, salvo en la inclusión de maríscos.