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Gastronomía Chilota, comidas típicas
Isla grande de Chiloé
Atractivos e Información Turística

Atractivos de Chiloé, X Región de Los Lagos.

 

 

La tradición culinaria de Chiloé se caracteriza por un sincretismo entre elementos Huilliches e influencias de los colonizadores españoles. Así mismo ciertas recetas se han mejorado con el tiempo gracias a nuevos ingredientes y aportes de la cocina chilena.

Uno inconfundible rasgo de esta gastronomía es el amplio uso que se le da a la PAPA. Pues es innegable su presencia en la mayoría de las preparaciones, ya sea como chuño (Fécula de papa), como harina, molida, rallada o simplemente cocida.

Cabe destacar también que existen más de 400 tipos de papa, por lo tanto pueden existir aún más diferencias en la consistencia y forma de los platos que llevan como ingrediente la papa.

Otros ingredientes que también están presentes en la cocina chilota son las manzanas, la carne de cerdo, cordero y vacuno, los mariscos, los peces y otros frutos locales.

Con respecto a la carne, es importante aclarar que como en tiempos antiguos no existía refrigerador u otro aparato para conservar la comida, era de suma necesidad preparar los alimentos en el mismo momento y hacer grandes comidas para aprovechar la totalidad del animal carneado.

Entre las preparaciones más reconocidas sobresalen:

La Cazuela chilota: Existen dos variantes de este plato. La primera consiste en una sopa de cholgas secas, papas, repollos, piures y verduras. La otra, conocida como cazuela de cordero con luche, contiene carne de cordero, luche (alga marina), papas y arvejas. Para que sea tradicional la parte del cordero utilizada debe ser la cola o el cogote.

Chapaleles: Es una masa que se prepara con harina y papas que se prepara cocida en agua o cocida al vapor en un curanto. Es común comer chapaleles hervidos con miel o mermelada en la once.

Curanto: Es el plato más clásico de Chiloé y su preparación se inicia cavando un hoyo en la tierra, en su interior se introducen piedras previamente calentadas, luego mariscos (almejas, choritos, cholgas, picorocos, navajuelas y otros), carnes de cerdo y pollo, embutidos, papas, chapaleles, milcaos. Luego se cubre todo pangues de gran tamaño (hojas de nalca). Para mejorar la cocción, que dura unas 3 a 4 horas, se puede usar plásticos que cubran algunas capas.

Pulmay: Es la versión en olla del Curanto. Generalmente los afuerinos tienden a equivocarse llamando al pulmay, curanto en olla. Los ingredientes utilizados son similares al curanto, aunque hay variaciones como agregarle vino blanco y otras carnes para conseguir un caldo al final de la olla.

Yoco: Es un plato típico de los reitimientos de Chancho (o carneos) que incluye carne cocida, papas y roscas. La cocción de estos ingredientes se realiza aprovechando la misma manteca del animal. Yoco también se refiere a la colación que se le lleva a la persona que no pudo asistir al evento.

Milcao: Es una masa, hecha de papas rayadas estrujadas que luego se unen con papas cocidas y molidas, a la que se le agrega sal y chicharrones de cerdo en su interior, finalmente se le adiciona manteca para unir mas firmemente la masa en forma de pan aplanado. Su cocción puede ser al vapor dentro del curanto, frito en aceite o manteca o en agua.

Chochoca: Es una gran masa similar al milcao, salvo que esta tiene un poco de harina, que se cuece enrollándola en un madero cilíndrico que giran en un brasero. En medio de cada pliegue contiene chicharrones molidos.

Chopón de chuño: Este plato es preparado tradicionalmente para la noche de San Juan y conciste en una bola hecha de masa de fécula de papa o chuño humedecido. Para cocinarlo se coloca sobre un brasero o la plancha de la estufa hasta que se valla tostando por capas. Estas luegos son descascaradas u consumidas por los asistentes al evento. Existe un mito en torno al chopón que dice que si esta bola baila mientras se coce, la persona que lo preparó tendrá corta vida.

Chicha de Manzana: La manzana es una de las frutas con más presencia en Chiloé, fue traída en la época de la colonización por los españoles. Para hacer chicha, la manzana es puesta en canastos blandos que luego son apretados en prensas de madera, especiales para este efecto. Luego el líquido es acumulado en bidones o barriles para que logren la fermentación.

Mayo de papa: No es un gran plato de gran complejidad, pero es bastante consumido en sectores rurales. Consiste en papas hervidas en agua con un poco de aceite y sal. Al final de la cocción se le agrega ají color, o color como se es conocido en el sur.

Baeme: Es un milcao hervido hecho totalmente de chuno. Generalmente es preparado para los medanes (fiestas tradicionales donde todos aportan con comida, de esta forma el dueño de casa no gasta tanto dinero).

 

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NOTAS DE CHILOÉ


Chiloé  es un destino preferido por los Chilenos.
En verdad, es como una marea de personas que prefieren viajar en el mes de Febrero a la Isla.

El archipiélago no tiene grandes sorpresas naturales ni tampoco atractivos de gran adrenalina.
Las excursiones son más bien familiares y muy relacionadas a ambiente marino. Quizás lo más excitante de una visita a la Isla de Chiloé, puede ser el avistamiento de ballenas.
Según mis palabras, pareciera que Chiloé es un destino poco recomendado, pero no es así. La Isla de Chiloé tiene atractivos muy relacionados con su gente, sus costumbres, sus mitos y leyendas, su gastronomía tipica y también por la arquitectura, con el recorrido de sus Iglesias Patrimoniales.

La visita a las Iglesias declaradas Patrimonio de la Humanidad, las 16, pueden convertirse en un gran reto. Las iglesias de Caguach y de Chelín, pueden constituirse en una verdadera razón para visitar la Isla.
Dentro de las principales críticas a Chiloé, es la enorme intervención del hombre, quedando los bosques relegados a la zona sur de la Isla , a la altura de Quellón.Fue tanto la depredación de especies naturales, que por ejemplo el Alerce está condenado a la extinción, al igual de el Ciprés de las Guaitecas:

Chiloé versus la Patagonia Aysén tiene como desventaja el bajo entorno natural preservado. Las excepciones claramete es el Parque Nacional Chiloé, claro está en el sector al sur del Rio Chapu, un lugar que aún pueden considerarse virgen y también el Parque Privado Tantauco, que tiene reservado grandes experiencias para los que puedan realizar trekking por a lo menos 5 días.

El resto de los atractivos de Chiloé está en Las Pinguineras de Puñihuil, un hermoso balneario cercano a la ciudad de Ancud, lugar único en el mundo donde pueden avistarse  pinguinos de Magallanes y de Humboldt, junto a una decena de especies de ambiente marino, incluyendo el Chungungo.

Cabe destacar que Chiloé es un destino muy económico para vacaciones, comparando con otros destinos del sur de Chile, entre los que se pueden incluir Pucón, Villarrica, Puerto Varas, Aysén y Magallanes.
La isla tiene escasez de Hotelerita de alto rango, pero tiene una gran cantidad de cabañas, residenciales y hostales. En el mes de febrero, existe una gran demanda y,por tanto escasez de alojamientos disponibles.

Para quienes tengan la idea que visitar Chiloé es sinónimo de palafitos, Chilotes y curantos en hoyo, la verdad es que hoy resulta muy difícil encontrar costumbres o arquitectura en zonas urbanas. Salvo los palafitos en Castro, que se encuentran restringidos a un par de zonas de la ciudad. La modernidad ha invadido la arquitectura y las costumbres Chilotas, donde la irrupción del Mall de Castro no es una excepción, ya que también se construye un Casino de Juegos con el mismo nivel de contaminación visual y un Hotel a la salida de la ciudad. Ver y escuchar folcklore Chilote queda relegado sólo a grabaciones.

Para los visitantes en automóvil hay que contar que toda la red vial desde Chacao hasta Quellón está asfaltada y los caminos secundarios, por lo general están en muy buen estado. Para quienes estén deseosos de usar un vehículo todoterreno 4x4 ir a Chiloé es una pérdida de tiempo. Insisto en el tema que no hay sorpresas.

Al final de la Isla de Chiloé, destaca la ciudad de Quellón, lugar de combinación hacia Patagonia Aysén y el final de la Décima Región como Chaitén, Raúl Marín Balmaceda, Puerto Cisnes, Puerto Chacabuco. Este servicio lo realiza la empresa Naviera Austral, servicios que deben ser cotizados y comprados con antelación en época estival.

Tema aparte es el gran desarrollo de artesanía típica Chilota. En la actualidad las ferias permanentes en Castro, Dalcahue y Achao son my buenos lugares para comprar suvenirs, incluso más, para adquirir productos nobles para nuestras casas. Nosotros por lo menos trajimos la última vez, muchos artículos de madera para la cocina, hilados, tejidos y lanas con teñidos naturales. Ah! también adquirimos un bote Chilote a escala.

Como conclusión y recomendación puedo decir que vale la pena ir a Chiloé, con ánimo de descansar y tomar un tiempo tranquilo, de descanso. En Febrero suelen hacerse las principales fiestas costumbristas en casi todas las ciudades de la Isla, destacando como fiesta principal la Fiesta Costumbrista de Castro, donde en 2012 asistieron más de 40 mil personas en un fin de semana.
Puedo recomendar también las fiestas costumbristas de la Maja  en Puqueldón, en la Isla de Lemuy o la fiesta costumbrista de Curaco de Vélez.

Chiloé es una cuestión de gustos y de tiempos, no es para quienes estén acostumbrados a deporte aventura o excursiones de gran complejidad, salvo circuitos en el Parque Nacional Chiloé en el sector de Chapu o en el Parque Tantauco.
Quisiera recomendar dentro de Chiloé el balneario de Cucao, un hermoso y apacible villorio veraniego, con un gran nivel de servicios de hotelería para adultos y gran variedad y cantidad de camping para jóvenes adolescentes.

El períodico New York Times eligió a Chiloé dentro de los 50 destinos a visitar el 2012, debido al peligro que corre la Isla frente a proyectos de centrales eólicas en el Archipiélago. El tabloide insiste en la necesidad de visitarlo ahora, debido al feroz impacto que tendrían las turbinas sobre la Isla y la población.

Saludos y Buen viaje!!

Rodrigo González Jorquera
Chile365



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